Análisis de Peligros: Identificación de los peligros específicos asociados a los alimentos manipulados.
Puntos Críticos de Control: Determinación de los puntos donde el control es esencial para garantizar la seguridad alimentaria.
Monitorización y Control: Establecimiento de sistemas para monitorizar y controlar procesos críticos.
Evaluación de Proveedores: Etapa crucial para garantizar la calidad de los productos de la empresa.
Plan de Higiene: Conjunto de procedimientos y medidas preventivas.
Gestión de Alergenios: Identificación y control de alergenios alimentarios
Compromiso de la Empresa: Requiere un compromiso firme en relación con la seguridad alimentaria y calidad del producto.
Formación de la Equipo: Capacitación de personal en prácticas de higiene y seguridad alimentaria.
Análisis de Flujos: Establecimiento de flujos desde la recepción de los ingredientes hasta la entrega del producto final.
Adaptación al Contexto: El sistema puede ser simplificado según la actividad desarrollada y la infraestructura disponible
La implementación exitosa requiere capacitación adecuada:
- Higiene y Seguridad Alimentaria
- Buenas Prácticas
- Interpretación del Plan de Higiene
Flexibilidad: Adaptable a diferentes tipos de actividades.
Eficiencia: Permite enfocar en áreas críticas específicas.
Facilidad de Implementación: División en etapas menores torna el proceso de más fácil gestión.
Mejora Continua: Posibilita actualizaciones y mejoras en módulos específicos.
