Os Serviços

  • ​Análise detalhada dos processos de produção de sushi
  • ​Identificação de pontos críticos de controle
  • ​Estabelecimento de limites críticos e procedimentos de monitorização
  • ​Desenvolvimento de ações corretivas
  • ​Implementação de sistemas de verificação e documentação
  • Formação da equipa em práticas seguras de manipulação de alimentos
  • Auditorias regulares para garantir conformidade

As Vantagens

  • Aumento da Segurança: ​Reduz significativamente o risco de doenças transmitidas por alimentos
  • Conformidade Legal: Garante o cumprimento das obrigações legais, evitando multas e interrupções nas operações
  • Confiança do Cliente: Melhora a reputação do seu negócio, aumentando a fidelidade dos clientes
  • Otimização dos Processos: Ajuda a identificar redundâncias e a melhorar a eficiência operacional
  • Redução de Desperdício: Ajuda a identificar redundâncias e a melhorar a eficiência operacional

Os Perigos

  • Contaminação Bacteriana: Pode ocorrer devido a manipulação inadequada ou armazenamento impróprio
  • Parasitas: Presentes em peixes crus, podem causar doenças como a anisaquíase
  • Contaminação: Metais pesados como o mercúrio podem estar presentes em peixes predadores maiores
  • Acidificação Inadequada do Arroz: O pH do arroz deve ser mantido a 4,6 ou menos para inibir o crescimento bacteriano
  • Controlo de Temperatura: O sushi deve ser mantido a 5°C ou menos, ou seguir rigorosamente a regra das "4 horas/2 horas" se estiver fora do controle de temperatura
  • Contaminação Cruzada: Pode ocorrer entre ingredientes crus e cozidos durante a preparação

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