Serviços

Alergénios

Introdução

No sistema HACCP, que é um sistema de gestão de segurança alimentar, os alergénios alimentares são considerados como um dos perigos que devem ser identificados, controlados e geridos para garantir a segurança dos alimentos. 
Os alergénios alimentares são substâncias que podem desencadear uma reação alérgica em pessoas sensíveis aos mesmos.

Descrição

Os sintomas de uma reação alérgica podem variar de leves a graves e incluem comichão na boca, inchaço dos lábios ou língua, urticária, náuseas, vômitos, diarreia, dificuldade em respirar e queda da tensão arterial. 
Em casos graves, a reação alérgica pode levar ao choque anafilático, uma emergência médica que pode ser fatal se não tratada imediatamente.

Serviços

O que implicam: 
- identificação dos alimentos presentes 
- análise sobre os alergénios presentes 
- elaboração de documentação 
- elaboração de ficha técnica  
- elaboração de ementa / lista de pratos

Vantagens

No contexto do HACCP, é crucial identificar os alergénios presentes nos alimentos, avaliar os riscos associados, e implementar medidas de controlo para evitar a contaminação cruzada e a exposição acidental dos consumidores a alergénios não declarados nos rótulos dos alimentos.

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