A abordagem modular do HACCP é uma variação do sistema tradicional que divide o processo em etapas menores ou módulos. Esta metodologia permite uma implementação mais adaptável e personalizada, adequando-se às necessidades específicas de cada empresa.
Análise de Perigos: Identificação dos perigos específicos associados aos alimentos manipulados.
Pontos Críticos de Controle: Determinação dos pontos onde o controle é essencial para garantir a segurança alimentar.
Monitoramento e Controle: Estabelecimento de sistemas para monitorar e controlar processos críticos.
Avaliação de Fornecedores: Etapa crucial para garantir a qualidade dos produtos da empresa.
Plano de Higiene: Conjunto de procedimentos e medidas preventivas.
Gestão de Alergénios: Identificação e controle de alergénios alimentares
Compromisso da Empresa: Requer um compromisso firme em relação à segurança alimentar e qualidade do produto.
Formação da Equipa: Treinamento de pessoal em práticas de higiene e segurança alimentar.
Análise de Fluxos: Estabelecimento de fluxos desde a receção dos ingredientes até a entrega do produto final.
Adaptação ao Contexto: O sistema pode ser simplificado consoante a atividade desenvolvida e a infraestrutura disponível
A implementação bem-sucedida requer formação adequada:
Higiene e Segurança Alimentar
Boas Práticas
Interpretação de Plano de Higiene
Flexibilidade: Adaptável a diferentes tipos de atividades.
Eficiência: Permite o focar em áreas críticas específicas.
Facilidade de Implementação: Divisão em etapas menores torna o processo de mais fácil gestão.
Melhoria Contínua: Possibilita atualizações e melhorias em módulos específicos.
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