HACCP 
Total

A implementação do HACCP Total requer um compromisso firme da empresa em relação à segurança alimentar e qualidade do produto, além de um processo contínuo de monitoramento, avaliação e aprimoramento dos processos e procedimentos envolvidos.

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) é um sistema de gestão de segurança alimentar que se baseia na análise de riscos e na identificação de pontos críticos de controle em toda a cadeia de produção, desde a matéria-prima até o produto final.

O HACCP Total, por sua vez, é uma abordagem mais abrangente do HACCP, que inclui não apenas a segurança alimentar, mas também outras áreas de controle.

O objetivo do HACCP Total é garantir que todos os processos críticos envolvidos na produção de alimentos sejam monitorados e controlados de forma sistemática, a fim de minimizar os riscos de contaminação e garantir a qualidade e segurança do produto final. 
Isso inclui desde a seleção e controle de fornecedores até o controle de temperatura e humidade nos processos de produção, armazenagem e transporte.

 Serviços

  • auditorias
  • ações de sensibilização a colaboradores
  • elaboração de fluxos
  • planos de higiene
  • avaliação a fornecedores

 Estrutura

  • auditorias técnicas de implementação
  • auditorias de sensibilização a colaboradores
  • auditorias documentais
  • análise implementação anual

 Aplicação

  • casas repouso / lares
  • bercário / creche / infantários
  • restauração / cafés / pastelaria
  • alojamento local / guest house
  • street food / food truck

HACCP 
Modular

É importante destacar que a abordagem modular do HACCP não é uma substituição completa do sistema tradicional, mas sim uma variação que pode ser usada em conjunto com ele. É necessário avaliar cada caso individualmente e escolher a abordagem

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) é um sistema de gestão de segurança alimentar que se baseia na identificação e controle de riscos em todas as etapas do processo produtivo de alimentos, desde a produção até a distribuição e consumo. 
O objetivo do HACCP é garantir a segurança alimentar, prevenir a contaminação de alimentos e proteger a saúde dos consumidores.

A abordagem modular do HACCP é uma variação do sistema tradicional, que divide o processo em etapas menores ou módulos, permitindo uma análise mais detalhada dos riscos em cada uma dessas etapas. Cada módulo é tratado de forma individual e tem seus próprios planos de controle de riscos e pontos críticos de controle (CCP).

A vantagem da abordagem modular é que ela permite uma análise mais precisa e eficiente dos riscos em cada etapa do processo produtivo, facilitando a implementação do sistema e a identificação de eventuais problemas. Além disso, ela torna o processo mais flexível e adaptável a diferentes tipos de produção de alimentos.

 Serviços

  • auditorias
  • elaboração plano modular

 Estrutura

  • auditorias periódicas de implementação
  • análise periódica de avaliação modular

 Aplicação

  • casas repouso / lares
  • bercário / creche / infantários
  • restauração / cafés / pastelaria
  • alojamento local / guest house
  • street food / food truck

HACCP 
Simplificado

Ao implementar os 4 Cs do HACCP, as empresas podem garantir a segurança e evitar problemas de segurança alimentar, como intoxicações alimentares e outras doenças relacionadas à alimentação.

O HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é um sistema de gerenciamento de segurança alimentar que ajuda a identificar, avaliar e controlar os riscos associados à produção, manipulação e consumo de alimentos.

Uma maneira simples de entender o HACCP é através dos 4 Cs:

  • Contaminação: identificar todas as fontes de contaminação possíveis em cada etapa do processo de produção, desde a matéria-prima até o produto final.
  • Condições de Higiene: definir os pontos críticos de controle, que são os pontos no processo onde as medidas de controle podem ser aplicadas para prevenir, eliminar ou reduzir os riscos de contaminação.
  • Confeção: monitorar e controlar os processos de cozimento, resfriamento, armazenamento e distribuição para garantir a segurança dos alimentos.
  • Cadeia de frio e Controlo Documental: garantir que os consumidores recebam alimentos seguros e de qualidade, implementando sistemas de rastreabilidade e recolhimento de produtos, caso necessário.

 Serviços

  • auditorias
  • elaboração plano anual
  • análise de sucesso e necessidades

 Estrutura

  • auditorias periódicas de implementação
  • análise periódica de avaliação e necessidades

 Aplicação

  • casas repouso / lares
  • bercário / creche / infantários
  • restauração / cafés / pastelaria
  • alojamento local / guest house
  • street food / food truck

HACCP 
Alojamento Local

Ao aplicar o HACCP num alojamento local, é importante ter em consideração as boas práticas de higiene e manipulação de alimentos, bem como as regulamentações locais e nacionais de segurança alimentar. A capacitação dos funcionários é fundamental para garantir a implementação eficaz do plano de HACCP.

Embora o HACCP tenha sido desenvolvido originalmente para a indústria de alimentos, pode ser adaptado para outras áreas que envolvem a preparação e fornecimento de alimentos, incluindo alojamentos locais.

No alojamento local, o HACCP pode ser aplicado para garantir que os alimentos servidos aos hóspedes sejam seguros e livres de contaminação. Algumas etapas importantes no desenvolvimento e implementação de um plano de HACCP em um alojamento local incluem:

  • Identificação dos perigos: Identificar os potenciais perigos alimentares, como contaminação microbiológica, química ou física.
  • Identificação dos pontos críticos de controle (PCCs): Identificar os pontos críticos no processo de produção de alimentos onde as medidas de controle podem ser aplicadas para prevenir ou reduzir a probabilidade de ocorrência de um perigo.
  • Estabelecimento de limites críticos: Definir limites para cada PCC que garantam a segurança dos alimentos.
  • Estabelecimento de procedimentos de monitorização: Definir procedimentos para monitorizar os PCCs e garantir que os limites críticos sejam respeitados.
  • Estabelecimento de ações corretivas: Definir procedimentos de ação corretiva em caso de falha em um PCC.
  • Estabelecimento de procedimentos de verificação: Definir procedimentos para verificar se o plano de HACCP está a ser implementado corretamente.

 Serviços

  • auditorias periódicas
  • relatórios de recomendações
  • aconselhamento de higienização

 Estrutura

  • auditorias técnicas de implementação
  • auditorias documentais
  • análise implementação anual

 Aplicação

  • alojamento local / guest house

HACCP 
Street Food

A implementação do sistema HACCP pode ser complexa, mas é fundamental para garantir a segurança alimentar dos consumidores. 
O HACCP é um sistema de gestão proativo que ajuda a prevenir problemas de segurança alimentar antes que ocorram.

O controle de segurança alimentar é extremamente importante no caso de alimentos vendidos em vendas de rua, como o street food. Os vendedores de street food devem implementar o sistema HACCP em suas operações para garantir a segurança alimentar dos consumidores.

A implementação do HACCP envolve sete princípios-chave:

  • Identificação dos perigos alimentares associados ao processo de produção;
  • Identificação dos pontos críticos de controle (PCCs) no processo de produção;
  • Estabelecimento de limites críticos para cada PCC;
  • Estabelecimento de procedimentos para monitorizar os PCCs;
  • Estabelecimento de ações corretivas para serem tomadas quando um PCC não atende aos limites críticos;
  • Estabelecimento de procedimentos de verificação para garantir que o sistema desenvolve-se conforme o esperado;
  • Estabelecimento de procedimentos de registos para documentar todo o sistema.

Os vendedores de street food devem estar cientes dos riscos associados ao seu processo de produção, como armazenamento inadequado de alimentos, contaminação cruzada, manipulação inadequada de alimentos, etc. 
Devem identificar os PCCs no processo de produção e estabelecer limites críticos para cada um deles. 
Além disso, deve-se implementar procedimentos para monitorizar e registar o processo de produção.

 Serviços

  • auditorias periódicas
  • elaboração plano de serviços

 Estrutura

  • auditorias periódicas de implementação
  • análise periódica de avaliação
  • análise documental

 Aplicação

  • street food / food truck

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