HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) é um sistema de gestão da segurança alimentar que se concentra em identificar e controlar possíveis riscos de segurança alimentar em todas as etapas da cadeia de produção de alimentos.
Em resumo, os fluxos no sistema HACCP é fundamental para garantir a segurança alimentar, desde a recepção dos ingredientes até a entrega do produto final. Cada colaborador deve ser treinado adequadamente e estar ciente de seu papel no controle dos riscos e dos perigos contaminação. Os fluxos são:
colaboradores
pontos de água
matéria prima
produto final
resíduos
localização dos equipamentos
Os sintomas de uma reação alérgica podem variar de leves a graves e incluem comichão na boca, inchaço dos lábios ou língua, urticária, náuseas, vômitos, diarreia, dificuldade em respirar e queda da tensão arterial.
Em casos graves, a reação alérgica pode levar ao choque anafilático, uma emergência médica que pode ser fatal se não tratada imediatamente.
Para pessoas com alergias alimentares, é importante evitar alimentos que contêm alergénios conhecidos e estar preparado para tratar uma reação alérgica, caso ocorra.
É também importante ler cuidadosamente os rótulos dos alimentos e pedir informações sobre ingredientes ao comprar ou comer alimentos fora de casa.
identificação dos alimentos presentes
análise sobre os alergénios presentes
elaboração de documentação
elaboração de ficha técnica
elaboração de ementa / lista de pratos
O plano de higiene HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é um conjunto de procedimentos e medidas preventivas adotadas por empresas e indústrias alimentícias para garantir a segurança alimentar dos produtos que produzem ou vendem.
planos para diferentes zonas e tarefas
manipulação alimentos
espaços comuns (salas) sanitários / vestiários
desinfeção frutas e vegetais
lavagem e desinfeção mãos
análise fichas técnicas e segurança
avaliação dos tempos e métodos
elaborar os planos
Lembre-se que a avaliação de fornecedores é uma etapa crucial para garantir a segurança alimentar e a qualidade dos produtos da empresa. Por isso, é importante dedicar tempo e recursos adequados para esse processo e manter registros detalhados de todas as etapas realizadas.
avaliação documental fornecida pelos fornecedores
análise e preenchimento de inquéritos
contacto com os fornecedores
controlo de fornecedores, produtos e matéria-prima
atende à legislação vigente e critérios específicos e personalizados
garante a qualidade em todo o sistema Haccp
Questões
da Área Alimentar
